(Belley, 1 de abril de 1755 – París, 2 de febrero de 1826)
Jean Anthelme Brillat-Savarin fue un jurista francés que tuvo un papel destacado en la política francesa tras la Revolución. Autor del que es considerado primer tratado de gastronomía de la historia: “Fisiología del gusto o Meditaciones de gastronomía trascendente”. Publicado en 1825, contiene un variado repertorio de temas vinculados a la gastronomía con el objetivo de revestir a esta disciplina de un carácter científico; desde historia y ciencia hasta poesía, pasando por anécdotas personales, recetas, aforismos o narraciones protagonizadas por algunos de los alimentos más importantes.
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